Analyse des 3 sucres

Pour 100 g de :	Sucre blanc	Sucre roux	Sucre complet
Eau Saccharose Fructose Glucose	0,01 g 99,6 g 0 g 0 g	0,05 à 1 g 96 à 98 g 0 à 1 g 0 à 1 g	1,5 à 7 g 72 à 78 g 1,5 à 7 g 1,5 g à 7 g
Sels minéraux
Totaux Potassium Calcium Magnésium Phosphore Sodium           Fer Cuivre Zinc Manganèse Fluor	20 à 50 mg 0,5 à  mg 0 à 5 mg 0 mg 0 mg 0,6 à 0,9 mg 0,5 à 1 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg	300 à 700 mg 1,7 à 4 mg 70 à 90 mg 3 à 6 mg 3 à 5 mg 0,7 à 0,10 mg 1,9 à 4 mg 0,1 à 0,3 mg 0,04 à 0,2 mg 01 à 0,3 mg 3,95 mg	1400 à 3100 mg 10 à 13 mg 40 à 100 mg 70 à 90 mg 20 à 90 mg 19 à 30 mg 10 à 13 mg 0,1 à 0,9 mg 0,2 à 0,4 m 0,2 à 0,5 mg 5,3 mg
Vitamines
Provitamines A Vitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B5 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine D2 Vitamine E Vitamine PP	0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg 0 mg	0,34 mg 0,32 mcg Traces Traces Traces Traces Traces 5,60 mcg 40,00 mcg Traces	2,00 mg 3,8 mcg 0,012 mg 0,065 mg 0,01 mg 0,0105 mg 7,00 mg 6,50 mcg 111,30 mcg 7,00 mg
Protéines	0 mg	100,00 mg	280,00 mg
Sels organo-minéraux
Sucres roux Sucre complet		Dix fois plus que le sucre blanc Cinq fois plus que le sucre roux Cinquante fois que le sucre blanc.
D’après les analyses effectuées par le laboratoire de l’institut de Nutrition à Amboise (Indre-et-Loire)